Ανοίγουμε τη συσκευασία, ξεπλένουμε τα καλαμαράκια σε τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Αφαιρούμε το κεντρικό διάφανο κόκαλο.

Θα χρησιμοποιήσουμε ένα σκεύος μεταλλικό που να μπορεί να μπει και στο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Βάζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το ελαιόλαδο, αλατίζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε μερικά λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Συμπληρώνουμε το ζωμό βάζουμε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρουμε το σκεύος στο φούρνο. Θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα εκεί για 25 περίπου λεπτά, στους 200ºC, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει και να χυλώσει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, το φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.