Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι ψηθούν καλά. Όταν είναι έτοιμα πατάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι να γίνουν διαλυθούν.

Προσθέτουμε τις θαλασσομπουκιές Flokos, το κριθαράκι, το ζεστό νερό (ή ζωμό αν χρησιμοποιούμε), ανακατεύουμε, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20’ λεπτά. Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.